miércoles 29 de febrero de 2012
sábado 25 de febrero de 2012
viernes 24 de febrero de 2012
Nota de premsa
3eres Jornades gastronòmiques Pota blava i Carxofa Prat
Un any més, durant el mes març, l'hostaleria del Prat de Llobregat converteix en protagonistes al ‘Pota Blava’ i la ‘Carxofa Prat’, productes gastronòmics estrelles de la zona del Baix Llobregat.
Si alguna cosa distingeix al Prat de Llobregat d'altres localitats de la comarca, és que pot presumir de ser de les poques ciutats que posseeixen dos productes amb denominació d'origen. Per aquest motiu, l'Associació de Gastronomia i Turisme de Prat (AGT), amb la plena col.laboració de l´Ajuntament del Prat, està obstinada a demostrar les diverses possibilitats que ofereixen aquests productes en la seva elaboració culinària.
Per a aquesta tercera edició, les dates escollides seran del 8 al 31 de març. Al llarg d'aquests dies es podrà assaborir el Pota Blava i la Carxofa del Prat en els diferents menús especials que els restauradors del Prat estan preparant per a l'ocasió.
En la passada edició van participar 15 restauradors de la ciutat, però en aquest 2012 s´han aconseguit 19 col·laboracions, demostrant el creixement i consolidació d'aquestes jornades, tant en l'hostaleria local com en els seus ciutadans, que són el millor i més exigent comensal possible.
En aquesta edició el patrocinador principal torna a ser Estrella Damm, amb la seva cervesa Inedit, que aporta un sabor especial al maridatge d'aquests distingits productes autòctons del Baix Llobregat.
Les sorpreses no acaben aquí. Aquest any al Març Gastronòmic es completa amb la col·laboració en les jornades gastronòmiques i culturals que organitza el Centre Cívic Sant Jordi Ribera-Baixa, que impulsa una exposició Col·lectiva ‘Gastronomia de crisi’ -en col·laboració amb el Centre d'Art Torre Muntades-, un concurs de microrecetas que tindrà lloc del 5 al 31 de Març, un sopar dels sentits, tallers infantils i la projecció de documentals gastronòmics.
Març Gastronòmic 2.0
Un any més la innovació no només estarà en la taula, ja que a través dels diferents mitjans on-line com són els blogs de AGT i el Març Gastronòmic o els perfils a les xarxes socials més representatives, com Facebook, Twitter, Instagram i Foursquare, tot comensal podrà compartir les seves experiències, les seves fotos, sol·licitar informació de qualsevol plat, recepta o localització de qualsevol dels restaurants.
Restaurants adherits a la campanya
Cal Ramón - Casa Ramón - De repente - Cèntric gastrobar by ona nuit - El Cortijo - El Regust - El Zurito - John Duck - La Castellana - La lluna en un cove - La Sal Marina (Hotel Renaissance) - Los Naranjos - Mar i Muntanya - Ona Nuit - Rango - Rustic & Co -Sinfonía (Hotel Ciutat del Prat) - Tasta´m - Hotel Tryp Barcelona Aeropuerto
Més informació:
ccriberabaixa.cat
facebook.com/agtbaix
twitter.com/agtbaix
Si alguna cosa distingeix al Prat de Llobregat d'altres localitats de la comarca, és que pot presumir de ser de les poques ciutats que posseeixen dos productes amb denominació d'origen. Per aquest motiu, l'Associació de Gastronomia i Turisme de Prat (AGT), amb la plena col.laboració de l´Ajuntament del Prat, està obstinada a demostrar les diverses possibilitats que ofereixen aquests productes en la seva elaboració culinària.
Per a aquesta tercera edició, les dates escollides seran del 8 al 31 de març. Al llarg d'aquests dies es podrà assaborir el Pota Blava i la Carxofa del Prat en els diferents menús especials que els restauradors del Prat estan preparant per a l'ocasió.
En la passada edició van participar 15 restauradors de la ciutat, però en aquest 2012 s´han aconseguit 19 col·laboracions, demostrant el creixement i consolidació d'aquestes jornades, tant en l'hostaleria local com en els seus ciutadans, que són el millor i més exigent comensal possible.
En aquesta edició el patrocinador principal torna a ser Estrella Damm, amb la seva cervesa Inedit, que aporta un sabor especial al maridatge d'aquests distingits productes autòctons del Baix Llobregat.
Les sorpreses no acaben aquí. Aquest any al Març Gastronòmic es completa amb la col·laboració en les jornades gastronòmiques i culturals que organitza el Centre Cívic Sant Jordi Ribera-Baixa, que impulsa una exposició Col·lectiva ‘Gastronomia de crisi’ -en col·laboració amb el Centre d'Art Torre Muntades-, un concurs de microrecetas que tindrà lloc del 5 al 31 de Març, un sopar dels sentits, tallers infantils i la projecció de documentals gastronòmics.
Març Gastronòmic 2.0
Un any més la innovació no només estarà en la taula, ja que a través dels diferents mitjans on-line com són els blogs de AGT i el Març Gastronòmic o els perfils a les xarxes socials més representatives, com Facebook, Twitter, Instagram i Foursquare, tot comensal podrà compartir les seves experiències, les seves fotos, sol·licitar informació de qualsevol plat, recepta o localització de qualsevol dels restaurants.
Restaurants adherits a la campanya
Cal Ramón - Casa Ramón - De repente - Cèntric gastrobar by ona nuit - El Cortijo - El Regust - El Zurito - John Duck - La Castellana - La lluna en un cove - La Sal Marina (Hotel Renaissance) - Los Naranjos - Mar i Muntanya - Ona Nuit - Rango - Rustic & Co -Sinfonía (Hotel Ciutat del Prat) - Tasta´m - Hotel Tryp Barcelona Aeropuerto
Més informació:
ccriberabaixa.cat
facebook.com/agtbaix
twitter.com/agtbaix
Cal Ramón
Redondo de Pota blava relleno de trompetas de la muerte y jamón ibérico con salsa catalana
Cal Ramón
C / Pablo Neruda, 56
93 370 99 12
calramon.es
FB Cal Ramon
Tots els dies
* Carxofa Prat by Cal Ramón
* Rodó de pota blava farcit de trompetes de la mort i pernil ibèric amb salsa catalana
* Carpaccio de pinya amb crema catalana
Cal Ramón
C / Pablo Neruda, 56
93 370 99 12
calramon.es
FB Cal Ramon
Tots els dies
* Carxofa Prat by Cal Ramón
* Rodó de pota blava farcit de trompetes de la mort i pernil ibèric amb salsa catalana
* Carpaccio de pinya amb crema catalana
Ingredientes:
1 Pota blava, 2 cabezas de ajo, 200 gr. trompetas de la muerte, 100gr. jamón ibérico, 100 gr. bacon.
Salsa: oliva aceite, piñones pasas, salsa española, crema de leche, coñac o brandy 1 vasito.
Elaboración :
Una vez deshuesado el Pota blava, sofreímos las trompetas de la muerte con un poquito de beicon finamente cortado. Una vez hechas, las expandimos sobre el Pota blava, junto al beicon y el jamón ibérico en crudo y enrollamos, lo introducimos en una red y lo metemos en una bandeja bañado en aceite al horno. Una vez marcado vamos agregando el fumé obtenido previamente con la cocción de las carcasas de Pota blava.
Una vez cocido, 1 hora y media mas o menos, retiramos del horno y conservamos su jugo, dejamos enfriar. Una vez enfriado hacemos rodajas al gusto. Sofreímos piñones y pasa y flameamos en coñac o brandy, agregamos salsa española junto a la sustancia obtenida del jugo antes asado, dejamos espesar.
Añadimos nata líquida y regamos sobre las rodajas de Pota blava. Como decoración enharinamos espaguetis previamente hervidos y sofreímos. Decoramos plato al gusto.
A taula!
Casa Ramón
Pota blava con Carxofa Prat, sepia de Mataró y chocolate
Casa Ramón
C / Riu Llobregat, 34
93 379 03 81
FB Bar Casa Ramon
Dissabte nit i diumenge tancat
* Carxofa Prat amb bexamel (al perfum de nou moscada)
* Pota blava amb Carxofa Prat, sipia de Mataró i xocolata
* Peres al vi a l´estil Bar Casa Ramón
FB Bar Casa Ramon
Dissabte nit i diumenge tancat
* Carxofa Prat amb bexamel (al perfum de nou moscada)
* Pota blava amb Carxofa Prat, sipia de Mataró i xocolata
* Peres al vi a l´estil Bar Casa Ramón
Ingredientes:
1 Pota blava, 1 kg. de Carxofa Prat, 1 sepia de ración, 2 cebollas
2 tomates maduros, 50 grs. de chocolate, ajos, nuez moscada, vino oloroso
2 tomates maduros, 50 grs. de chocolate, ajos, nuez moscada, vino oloroso
Elaboración:
Freír los trozos de pollo, retirarlos y hacer lo mismo con la sepia cortada en tiras. A continuación, las Carxofa Prat troceadas y reservar.
Sofreír los ajos y la cebolla. Incorporar todos los elementos junto con los tomates. Agregar el vino, cocinar el tiempo suficiente hasta que el Pota blava esté casi a punto. (Si hiciera falta prolongar la cocción, usar caldo de pollo para evitar que se reseque). En este momento, incorporar el chocolate rallado.
Hay que tener en cuenta que el chocolate dentro de sus propiedades está la de ser un buen “ablandador de carnes”. Amén de darnos un peculiar sabor, nos ayudará con el color y la textura de la salsa.
Servir las piezas de Pota blava bañadas con su salsa y acompañadas de unas patatas pont neuf
A taula!
jueves 23 de febrero de 2012
CèNTRIC gastrobar by ONA nuit
Arroz Delta de L´Ebre con Pota blava y Carxofa Prat
CèNTRIC gastrobar by ONA nuit
Pça Catalunya 39-41
93 379 56 00
De dilluns a diumenge al migdia
De dijous a diumenge a la nit
De dijous a diumenge a la nit
* Carxofes, Carxofes i Carxofes Prat. [3 textures]
* Arròs del Delta de L´Ebre amb Pota blava i Carxofa Prat
* Ravioli cruixent de xocolata
Ingredients :
1 Pota Blava a 1/8, 1 Kg de Carxofa Prat, 800 gr. d' arròs del Delta de L´Ebre, 2 cebes, 2 pebrots, ½ kg de tomàquets vermells, 1 cap d'all, 2 pastanagues, 1 ceba, 2 porros
Elaboració:
Realitzem el fons de Pota Blava amb les ales, potes i coll del pollastre, i les verdures, coent a foc lent durant una 1 ½ h. Colem i reservem.
En una paella marquem el Pota Blava amb l'all i retirem. En la mateixa cassola afegim la ceba, el pebrot i el tomàquet picat. Deixem pochar; afegim les Carxofes Prat i mullem amb el fons del pollastre. Afegim el Pota Blava ja daurat i ofeguem durant 30 minuts.
Afegim l'arròs i mullem amb el fons de pollastre. Coem durant 18 min. Acabem la recepta en el forn a 200º durant 4 min.
A taula!
De Repente
Pechuga de Pota blava rellena de bogavante en salsa americana y gamba roja
De Repente
C/ Pablo Neruda, 53
93 178 13 27
Tots els dies
* Aleta de Pota blava amb espagueti de riso / Mousse de Carxofa Prat en tulipa de crocanti.
* Rovells d´ous fregits amb cruixent de Carxofa Prat i patates palla
* Pit de Pota blava farcit de llamàntol en salsa americana i gamba vermella.
* Postre del día
Ingredientes:
2 pechugas Pota blava, 2 bogavantes, 8 gambas rojas, ½ kg de cangrejos de mar, 1 apio, 1 puerro, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, sal, pimienta blanca, 4 tomate maduro, 100 dl de aceite de oliva, 4 palo brocheta, Hilo asar o papel film transparente, 1 copa de coñac, 1 vaso de vino blanco, sal gorda.
Elaboración:
Salsa americana:
Coger las verduras cortadas (ajo, cebolla, apio, puerro) y rehogarlas. Coger el cangrejo de mar y rehogar a fuego fuerte, flambear con coñac y añadir el vino blanco después de reducir, añadir las verduras y el tomate llevar de nuevo a ebullición y pasar todo por el pasa puré y nos quedará una salsa de color rojo y de sabor a mar muy intenso.
Brocheta de gambas:
Pinchar las gambas por ración en una brocheta y marcar en plancha con sal gorda por ambos lados.
Pechuga de Pota blava con bogavante
Abrir al máximo la pechuga y rellenar con el cuerpo del bogavante entero, cerrarla y envolver en film transparente o atar con hilo, sazonar y llevar a ebullición en la salsa durante 15 min. a fuego lento. La cabeza y las pinzas también pero éstas sólo 7 minutos. Dejar enfriar la pechuga y cortarla en rodajas.
Finalmente partir la cabeza por la mitad y montar plato.
A taula!
Mesón El Cortijo
Redondo de Pota blava al foie
Mesón El Cortijo
C / Estany de la Magarola, nº 5-7
93 379 35 54
mesoncortijo.com
Dilluns tancat
* Carxofa Prat al perfum de Módena
* Rodó de Pota blava al foie
* Postre del día
Mesón El Cortijo
C / Estany de la Magarola, nº 5-7
93 379 35 54
mesoncortijo.com
Dilluns tancat
* Carxofa Prat al perfum de Módena
* Rodó de Pota blava al foie
* Postre del día
Ingredientes:
Pota blava, aceite de oliva, sal, pimienta, chorrito de brandy, mantequilla, vino blanco, vaso de caldo de ave, foie de pato, rulo de cabra, manzana
Elaboración:
Deshuesamos el Pota blava.
Cogemos una cacerola le echamos aceite oliva, mantequilla y tres cebollas picadas por redondo.
Ponemos el redondo, previamente hemos deshuesado el Pota blava y lo hemos rellenado de foie, rulo de cabra y manzana. Lo metemos en el cacerola y lo dejamos que se rusta una hora y media aprox.
Cuando ya lo tengamos bien rustido, lo sacamos y todo el líquido que nos haya quedado en el cacerola le ponemos un vino de Oporto con un poco de crema de leche y lo dejamos reducir. Una vez reducido ya tenemos la salsa para nuestro redondo de Pota blava.
Cortamos dos lonchas de nuestro redondo las ponemos en un plato imperial, napamos con la salsa de oporto y acompañamos con unas ruedas de manzana fritas.
A taula!
El Regust
Migas de pan con Carxofa Prat, higadillos de Pota blava y sus huevos fritos
El Regust
C/ Narcís Monturiol, 24
93 478 32 71
* "Migas" de pa amb Carxofa Prat, fetges de pota blava i els seus ous fregits
* Pota blava a la taronja amb la seva pasta fullada
* Bombons de Carxofa Prat
* Pota blava a la taronja amb la seva pasta fullada
* Bombons de Carxofa Prat
Ingredientes:
2 barras de pan duro, huevos pota blava, hígados de pota blava, 4 Carxofa Prat, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 1 vasito de vino blanco, aceite, sal, pimentón picante o dulce, agua y paciencia.
2 barras de pan duro, huevos pota blava, hígados de pota blava, 4 Carxofa Prat, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 1 vasito de vino blanco, aceite, sal, pimentón picante o dulce, agua y paciencia.
Elaboración:
Troceamos el pan, salamos y le ponemos un poco de pimentón picante o dulce; lo humedecemos con agua. (Tiene que quedar mojado del todo, pero no empapado)
En una sartén ponemos el aceite y los ajos picaditos, cuando está sofrito el ajo añadimos el pan y la paciencia, y a fuego medio las vamos moviendo con ayuda de una resera hasta que la masa se suelte y quede hecha pequeñas bolitas de pan. Más o menos se tardará unos 40 min....
Después en otra sartén sofreímos la cebolla cortada en juliana, y un diente de ajo. Cuando esté sofrito añadimos los higadillos Pota Blava cortados a taquitos. Cuando estén, echamos el vasito de vino blanco y dejamos reducir unos 5 min.
Mientras estamos haciendo las migas y los higadillos podemos aprovechar para poner las Carxofa Prat al horno o hervidas (Al gusto, a mi me gusta más hacerlas al horno primero y luego las pelo, dejo el corazón limpio y las corto muy finitas)
Cuando esté todo preparado pasamos a montar el plato. Primero las migas de fondo, luego los higadillos encima, las tiritas de Carxofa Prat y por último los huevos fritos Pota Blava.
A taula!
En una sartén ponemos el aceite y los ajos picaditos, cuando está sofrito el ajo añadimos el pan y la paciencia, y a fuego medio las vamos moviendo con ayuda de una resera hasta que la masa se suelte y quede hecha pequeñas bolitas de pan. Más o menos se tardará unos 40 min....
Después en otra sartén sofreímos la cebolla cortada en juliana, y un diente de ajo. Cuando esté sofrito añadimos los higadillos Pota Blava cortados a taquitos. Cuando estén, echamos el vasito de vino blanco y dejamos reducir unos 5 min.
Mientras estamos haciendo las migas y los higadillos podemos aprovechar para poner las Carxofa Prat al horno o hervidas (Al gusto, a mi me gusta más hacerlas al horno primero y luego las pelo, dejo el corazón limpio y las corto muy finitas)
Cuando esté todo preparado pasamos a montar el plato. Primero las migas de fondo, luego los higadillos encima, las tiritas de Carxofa Prat y por último los huevos fritos Pota Blava.
miércoles 22 de febrero de 2012
El Zurito
Pota blava al aroma de canela y brocheta de champiñones
Ingredientes:
1 Pota blava, 2 cebes, canyella, 1got de brandy, sal, pebre, oli d´oliva i xampinyons
Elaboración:
A taula!
El Zurito
C/ Enric Morera, 86
93 479 52 00
* Carxofa Prat amb refregit d´all I cruIxent de pernil salat
* Pota blava a l´aroma de canyella i broqueta de xampinyons
* Postre cassolà per escollir
* Pota blava a l´aroma de canyella i broqueta de xampinyons
* Postre cassolà per escollir
1 Pota blava, 2 cebes, canyella, 1got de brandy, sal, pebre, oli d´oliva i xampinyons
Elaboración:
Sofreír el Pota blava en aceite. En cuanto esté dorado retirarlo y añadir la cebolla cortada en juliana, la canela en rama y dejar cocer a fuego lento 10 min.
Añadir el pollo en dicha cazuela junto con el brandy y dejar cocer 30 minutos aprox.
Ya podemos pasar a emplatar acompañándolo con una brocheta previamente preparada con champiñones.
A taula!
John Duck
El nido azul del John Duck
John Duck
Parc de la Solidaritat ( Davant Av. Pompeu Fabra, 99)
93 160 00 86
FB John Duck
Tots els dies
* Amanida d´ous Pota blava i kiwi
* El niu blau del JohnDuck
* Postre del dia
Ingredientes:
1 Pota blava, 10 ciruelas, piñones, 2 cebollas, 2 Carxofa Prat, 4 dientes de ajos enteros, nuestro huevo Pota blava, caldo de verduras, laurel, compota de tomate, brandy, blue curaçao, pasta brie, aceite, sal y reducción de Módena
Elaboración:
Rustir el pollo con el laurel y los ajos a fuego lento y posteriormente reservar. Pochar unos 5 min. a fuego lento las dos cebollas con aceite añadiendo posteriormente las ciruelas y piñones. Echamos el Pota blava que teníamos reservado y lo añadimos a la cazuela. Lo rehogamos 2 min. y añadimos el caldo de pollo con el 1/2 vaso de brandy y lo dejamos cocer 2,30h a fuego lento..Una vez echo lo dejamos reposar y desmenuzamos el pollo.
Cortamos la masa brie, hacemos saquitos y lo horneamos 5 min. a 180ºC. Mientras, cortamos las puntas de las Carxofa Prat y laminamos muy finitas y en aceite muy caliente las freímos hasta que se doren para conseguir las chips. Una vez doraditas las utilizaremos para montar el nido, donde pondremos en el centro nuestro huevo azul Pota blava.
Solo nos falta montar el plato y a comer.
A taula!
La Castellana
Nido de Carxofa Prat al huevo de codorniz
La Castellana
C. Primer de Maig, 12
93 379 43 59
Migdia, de dilluns a dissabte
Nits, dijous i divendres
Nits, dijous i divendres
* Niu de Carxofa Prat a l´ou de guatlla
* Pota blava a la castellana
* Mousse estil Delta
Ingredients:
Carxofa Prat, ou de guatlla i pernil en tires
Elaboració:
Després de netejar detalladamente la Carxofa Prat, passem a bullir-la durant 10/20 min. en aigua, sal i pebre Retirar-les del foc després de passar-les per la planxa per deshidratar-les.
Integrar l´ou amb forma de niu i coronar el plat amb pernil en tires per passar a gratinar-ho durant 2 min. Presentar el plat.
A taula!
La lluna en un cove
Pota Blava y mousse de Carxofa Prat con sus chips
Ingredientes:
750 gr netos de Carxofa Prat, 1/2 limón, 4 huevos, 100 gr queso rallado, 300 gr nata líquida, 30 gr de mantequilla, 250 ml de leche, 20 gr de harina, 1 cucharada de tomate, sal, pimienta , nuez moscada, Pota Blava rustido
Elaboración:
La mousse:
Pelar las Carxofes Prat e irlas dejando con agua y limón o perejil. Hervir y triturarlas, salpimentar, añadir las yemas, nata líquida y queso rallado.
Batir ligeramente las claras y añadirlas a la mezcla.
Untar el molde con mantequilla y poner al baño maría 35min a 175º
Las chips de Carxofa Prat:
Cortar las Carxofes Prat a láminas muy finas y freírlas en abundante aceite. Escurrir con papel para que absorba el exceso de aceite.
A taula!
La lluna en un cove
Frederic Soler, 48
93 370 38 52
lallunaenuncove.com
FB La lluna en un Cove
De dijous a diumenge nomès migdia.
* Crema de romesco amb raviolis de Carxofa Prat i botifarra
FB La lluna en un Cove
De dijous a diumenge nomès migdia.
* Crema de romesco amb raviolis de Carxofa Prat i botifarra
* Pota Blava i mousse de Carxofa Prat amb les seves xips
* Piràmide de xocolata blanca i fruits del bosc.
Ingredientes:
750 gr netos de Carxofa Prat, 1/2 limón, 4 huevos, 100 gr queso rallado, 300 gr nata líquida, 30 gr de mantequilla, 250 ml de leche, 20 gr de harina, 1 cucharada de tomate, sal, pimienta , nuez moscada, Pota Blava rustido
Elaboración:
La mousse:
Pelar las Carxofes Prat e irlas dejando con agua y limón o perejil. Hervir y triturarlas, salpimentar, añadir las yemas, nata líquida y queso rallado.
Batir ligeramente las claras y añadirlas a la mezcla.
Untar el molde con mantequilla y poner al baño maría 35min a 175º
Las chips de Carxofa Prat:
Cortar las Carxofes Prat a láminas muy finas y freírlas en abundante aceite. Escurrir con papel para que absorba el exceso de aceite.
martes 21 de febrero de 2012
La Sal Marina (Hotel Renaissance)
Pota blava a la antigua
La Sal Marina (Hotel Renaissance)
Pl. Volateria, 3 Mas Blau
93 378 32 00
Tots els dies
*
Cassola de cor de Carxofa Prat amb pernil ibèric i foie
* Pota blava a la antiga
* Pastís del dia
* Pastís del dia
Ingredients:
Pota blava,, Carxofa Prat, 250 g de cebollas, 150g tomate rayado, 2 hojas de laurel, 2 dientes de ajo, 1 vasito brandy, 1 vasito vino blanco, chocolate, agua, almendras, avellanas, perejil, ajo, aceite y pan.
Elaboració:
Cortamos el pollo en octavos. Lo maceramos durante 24h en ¾ de vino dulce moscatel de pasas, 1 vaso de vino blanco, 2 limones exprimidos y su piel, 2 ramas de tomillo, 2 hojas de laurel, una rama de romero, sal y pimienta.
En la misma cazuela, la grasa anterior sofreímos las cebollas en brunoisse, le añadimos el ajo y el laurel. Una vez bien pochada le añadimos el tomate, media rama canela y el tomillo. Rehogamos unos minutos , le añadimos el brandy , el vino dulce y reducimos 5 min. Le añadimos el Pota blava, le añadimos agua, y lo cocemos unos 35 min. aprox. Añadimos la majada.
Para la picada, freímos las almendras, avellanas, perejil, el ajo, y pan. Una vez frito se tritura, se le añade al pota blava momentos antes de terminar la cocción.
Para la guarnición, limpiamos las hojas de la Carxofa Prat, cortamos a la mitad y le añadimos 8gr. de azúcar moreno. Le hacemos un papillot de plata y horneamos 12 min. A 180º. Mientras tanto, fundimos 80 grs. de cobertura negra de chocolate. Una vez salido del horno, bañamos la Carxofa Prat en el chocolate y dejamos enfriar 1 hora en la nevera.
Para el montaje, colocamos el Pota blava en forma de cruz, salseamos y le cruzamos las Carxofa Prat.
A taula!
Los Naranjos
Corazón de Carxofa Prat mini con almejas
Los Naranjos
C/ Mossén Cinto Verdaguer, 16
93 379 89 51
Divendres i dissabte nit, amb reserva
* Cor de Carxofa Prat mini amb cloïsses
* Pota blava al forn estil “ Los naranjos”
* Postre del dia
* Postre del dia
Ingredientes:
¼ kg corazones mini Carxofa Prat, almejas 200 gr., agua de cocción, sal, pimienta, harina, paprika, vino blanco.
Elaboración:
Saltear las almejas con ajo, perejil, cebolla y las retiramos. A la salsa le agregamos una pizca de paprika, ligamos con harina, volcamos ½ vasito de vino y el agua de cocción.
Agregamos las almejas y Carxofes Prat, dejar hervir 10/12 min. a fuego lento, sal y limón. Para cocer, tapar la olla con un trapo.
Presentar el plato.
A taula!
Mar i Muntanya
Cazuela “Mar i Muntanya”
Mar i Muntanya
C/ Sarajevo, 12
93 478 34 23
Tots els dies
* Carxofa farcida de foie “Pota Blava”
* Cassola “Mar i muntanya”.
* Crema catalana d’ous Pota Blava
Ingredients:
1/4 de Pota blava, 3 escamarlans, 4 cloïsses, 1 l. de caldo d´au, 50 gr. de bolets de temporada, 1 got de vi blanc, espècies, 1 pastanaga, 1 ceba, sal i pebre
Elaboració:
Brasear el Pota blava salpebrat. Quan comenci a daurar-se, posar la ceba, tomàquet, pastanaga, vi i el brou de pollastre. Deixar bullir 3⁄4 d'hora a foc molt lent.
Per últim afegim els escamarlans, cloïsses i els bolets i en escassos minuts passar a servir.
A taula!
lunes 20 de febrero de 2012
ONA nuit restaurant
Confit de Pota blava con setas y “trinxat” de patata y calabaza
ONA nuit restaurant
Joan Cirera i Pons 13-15
93 478 50 12
onanuit.com/agenda
FB ona nuit
Nits de dilluns a dissabte
Migdia de dijous a diumenge
* Ravioli de wanton farcit de Carxofa Prat trufada i sopa de calçot
* Confit de Pota blava amb bolets i “trinxat” de patata i carbassa
* Flam de mató del Pirineu amb toffe i pinyons
A taula!
ONA nuit restaurant
Joan Cirera i Pons 13-15
93 478 50 12
onanuit.com/agenda
FB ona nuit
Nits de dilluns a dissabte
Migdia de dijous a diumenge
* Ravioli de wanton farcit de Carxofa Prat trufada i sopa de calçot
* Confit de Pota blava amb bolets i “trinxat” de patata i carbassa
* Flam de mató del Pirineu amb toffe i pinyons
Ingredients:
1 Pota blava (o 4 Cuixes), 2 l. d' oli d'Oliva Verge, 1 BG (bouquet garni), 1 cap d'alls, 1 kg. de patata “Kennebec” del Parc Agrari, ½ Kg de Carabassa, Oli (Es pot utilitzar el del confitat del pollastre), sal i pebre, 300 gr. de bolets de temporada, oli, all i julivert.
Elaboració:
En una cassola profunda i ampla col·loquem el Pota Blava juntament amb el BG, salpebrem i cobrim amb l'oli.
Confitem durant 2h ½ a 80º.
Retirem el Pota Blava i ho daurem en paella.
Pelem i trossegem la patata i carbassa, posem a coure tot junt, fins que aquest quedi tendre; Treure l´aigua.
Daurem un parell d'alls picats en una paella amb suc del confit i preparem el trinxat fins a aconseguir una barreja regular.
Confitem també els bolets que després usarem de guarnició de plat.
A taula!
Rango brasería
Carxofa Prat Rango
Rango brasería
Dirección: C. Enric Morera 72 -74
Teléfono: 93 478 20 10
braseriarango.tk
fb braseria Rango
* Carxofa Prat Rango
* Pota blava a l´estil Rango
* Panqueque de dulce de leche
A taula!
Rango brasería
Dirección: C. Enric Morera 72 -74
Teléfono: 93 478 20 10
braseriarango.tk
fb braseria Rango
* Carxofa Prat Rango
* Pota blava a l´estil Rango
* Panqueque de dulce de leche
Ingredients:
Carxofa Prat, 100 grs. queso de cabra, 1 huevo de codorniz, sal, pimienta, beicon, queso rallado, puré de patatas, aceite oliva, romero.
Elaboració:
Limpiar la Carxofa Prat, ahuecarla y envolver en papel aluminio y al horno 180º durante 20 min. Desenvolver y a continuación salpimentar
Introducir en el interior queso de cabra, una yema huevo de codorniz, espolvorear con beicon picado y queso rallado.
Introducir nuevamente al horno 180º durante 7 min.
Para el montaje, por cada Carxofa Prat pondremos de base puré de patatas y encima la Carxofa Prat horneada. Lo adornamos con romero.
A taula!
Rustic & Co.
"Farcellet” de Pota blava guisado a la antigua con polenta
Rustic & Co.
C/ Castella, 31
93 370 14 03
rusticrestaurant.com
FB Rustic & Dolmar
* Amanida tèbia de pernil d'ànec, cruixent de pipa de carabassa i vinagreta de Carxofa Prat
* Farcellet de Pota blava guisat a l'antiga amb polenta
* Brownie de Carxofa Prat amb gelat de festuc verd
Rustic & Co.
C/ Castella, 31
93 370 14 03
rusticrestaurant.com
FB Rustic & Dolmar
* Amanida tèbia de pernil d'ànec, cruixent de pipa de carabassa i vinagreta de Carxofa Prat
* Farcellet de Pota blava guisat a l'antiga amb polenta
* Brownie de Carxofa Prat amb gelat de festuc verd
Ingredients:
Pota blava de 1’5 kg aprox., mantellina de porc, 1 ceba, 6 Carxofes Prat, 4 dents d'all, 100 ml de conyac, anacards, pinyons, 100 ml de vi ranci, 1 tomàquet madur, farigola, 1 patata violeta, polenta, germinat de remolatxa.
Elaboració:
Guisar el Pota blava durant 1h 45min. amb tots els seus ingredients, fins al punt de desossar-ho. Estendre la mantellina de porc sobre un cèrcol i introduir tota la carn barrejada amb tots els seus complements. Tancar tipus ravioli.
Fornejar uns 15 min a 200º. Llest per servir acompanyat de cebes balsàmiques, patata violeta i polenta.
S'aconsella decorar amb germinat de remolatxa.
A taula!
domingo 19 de febrero de 2012
Sinfonia (Hotel Ciutat del Prat)
Helado de Carxofa Prat con frutas rojas confitadas
Sinfonia (Hotel Ciutat del Prat)
Av. Remolar, 46
93 378 83 33
salleshotels.com
Sinfonia (Hotel Ciutat del Prat)
Av. Remolar, 46
93 378 83 33
salleshotels.com
* Amanida tèbia de primavera amb cruixent de Pota blava i vinagreta de llavors
* Filet de Pota blava amb maduixes saltejades sobre compota de poma àcida a la canyella
* Gelat de Carxofa Prat amb fruits vermells confitats
Ingredients:
Gelat: 6 unitats Carxofa Prat, 220 gr., sucre, 200cl., aigua, una pell de llimona, 500 cl. nata per muntar. Confitura: 50 cl. aigua, 200 gr. fruits vermells, 50 gr. sucre.
Elaboració:
Gelat: 6 unitats Carxofa Prat, 220 gr., sucre, 200cl., aigua, una pell de llimona, 500 cl. nata per muntar. Confitura: 50 cl. aigua, 200 gr. fruits vermells, 50 gr. sucre.
Elaboració:
El Gelat: Netegem les carxofes, amb els centres fem una melmelada de carxofa, afegint el sucre, la pell de llimona i aigua ho deixem coure fins que la carxofa quedi ben cuita i la passarem pel túrmix, la deixarem refredar, d'altra banda muntem la nata i barrejarem la melmelada. A continuació courem les fulles de les carxofes que anteriorment hem netejat, usant-les posteriorment posant al voltant del motlle circular (flamera) per poder omplir de la crema de gelat i al congelador.
La confitura: Amb sucre i aigua fem un caramel, quan comença a agafar color afegim els fruits vermells deixant coure dos minuts perque no se desfaixi els fruits.
Al muntatge: desmotllem el gelat i el posem al plat a continuació li posem la confitura de fruits vermells i ho decorem amb una encenalls de pell de taronja i llimona, posem la cresta de caramel, les potetes de pastillatge.
A taula!
Tasta´m (L´Esplai)
Pota blava rustido con verduras de temporada, Carxofa Prat y un toque de ratafía
Tasta´m (L´Esplai)
C. riu Anoia 42-54
93 474 46 78
www.esplai.org
* Carxofes Prat Punk´s
* Pota blava rostit amb verdures de temporada, Carxofes Prat i un toc de ratafia
* Pinya al forn amb caramel d´espècies afrodisíaques
Per emplatar posem una base de la bresa de verdures i la resta de la bresa la passem per un colador fi, obtenint una salsa que la deixarem reduïr perquè sigui més untuosa. A sobre de la bresa de verdures i afegim el pollastre, els xips de Carxofa Prat i salsegem amb la salsa de ratafia i verdures
Decorem amb herbes remeieres.
Tasta´m (L´Esplai)
C. riu Anoia 42-54
93 474 46 78
www.esplai.org
* Carxofes Prat Punk´s
* Pota blava rostit amb verdures de temporada, Carxofes Prat i un toc de ratafia
* Pinya al forn amb caramel d´espècies afrodisíaques
Ingredients:
Pota blava, Carxofa Prat, verdures de temporada, ratafia, vi Ranci, aigua, caldo d´au, sal i pebre negre, llard de porc, herbes remeieres.
Elaboració:
Rostim el pollastre tallat a quarts en una cassola untada amb llard i salpebrat. Reservem. En la mateixa cassola, comencem a sofregir una bresa de verdures amb Carxofa Prat, carbassó, ceba, pastanaga, tomàquet xerri i all. Ho flambegem amb vi ranci i ratafia i deixem reduïr. Hi afegim el pollastre rostit i ho cobrim amb l´aigua mineral i el caldo d´au i ho deixem coure per espai de 2,30h. tapat. Si cal, hi afegim més líquid. A banda fem uns xips de Carxofa Prat i reservem.
Per emplatar posem una base de la bresa de verdures i la resta de la bresa la passem per un colador fi, obtenint una salsa que la deixarem reduïr perquè sigui més untuosa. A sobre de la bresa de verdures i afegim el pollastre, els xips de Carxofa Prat i salsegem amb la salsa de ratafia i verdures
Decorem amb herbes remeieres.
A taula!
Tryp Hotel Barcelona Aeropuerto
Papillot crujiente de Pota blava marinado con licor de hortalizas, setas y habitas a la hierbabuena
Tryp Hotel Barcelona Aeropuerto
Parc de Negocis Mas Blau II
93 378 10 00
solmelia.com
Tryp Hotel Barcelona Aeropuerto
Parc de Negocis Mas Blau II
93 378 10 00
solmelia.com
* Amanida de Carxofa Prat, mango i papaia
* Papillot cruixent de Pota blava marinat amb licor d´hortalisses, bolets i habites a la menta
* Mousse de xocolata amb caramel i Sydney d´albercoc
Ingredientes:
Pota blava, licor de alcachofa, setas de temporada, habitas baby, pimiento tricolor, aceite de oliva, hierba buena, pasta brick
Elaboración:
Preparar el ave deshuesándolo y trinchándolo en tiras largas de un cm. de grosor. Rehogarlo con las hortalizas las setas y las habitas baby hasta que tenga la cocción deseada. Aromatizar con el ramillete de hierba buena.
Eliminar el exceso de grasa resultante y sazonar al gusto.
Envolver en la hoja de pasta brick y tostar al horno 190º hasta que la pasta adquiera un color ligeramente amarronado.
Servir bien caliente inmediatamente cocinado para evitar que se nos ablande la masa.
A taula!
sábado 18 de febrero de 2012
Miqui Puig, padrí del MARÇ gastronòmic 2012
Vaig créixer i fer.me el que soc just davant de la fàbrica de conserves dels Feliubadalo, allà on feien el mític Romesco tant imitat a tot arreu. Em despertava els diumenges de ressaca per l'olor del sofregit que ma mare preparava en el nostre moment d'altar dominical. La tradició com a lema, com a grial. La terra i els seus productes abans que res, aquí, a Trieste o a El Bierzo.
Estimo la bona cuina i les seves conseqüències que sempre solen ser tertúlies interessants de sobretaula amb gent que com tu gaudeixen de tot això. Tinc un "xoco" amb els meus companys de l'escola on cuinen i mantenim la flama viva. Que celebrem? preguntava el meu amic Miquel Fontanals en veu alta tot destapant una ampolla de cava un dimarts a la tarda sense cap motiu, Que som Vius!!! No n'hi ha prou?. Doncs això "joie de vivre" i poc més.....
Espero que gaudiu d´aquestes Jornades gastronòmiques Pota blava i Carxofa Prat. Jo ho faré…
Que vagi de gust!
Suscribirse a:
Entradas (Atom)
